Группа ученых провела исследование, чтобы определить оптимальный способ варки яиц, и пришла к выводу, что новый рецепт может лучше сохранять их вкус и питательные свойства. Приготовление яиц — это искусство, так как требуется разная температура для желтка и белка. Желток становится твердым при температуре 65 градусов Цельсия, а белок требует для этого 85 градусов.
Чтобы избежать переваривания, повара должны использовать «среднюю температуру», считают составители исследования. В их публикации в журнале "Коммуникационный инжиниринг" говорится, что в случае вареного яйца (варится 12 минут при 100 градусах Цельсия), окончательная температура всех частей яйца достигает 100 градусов, что гораздо выше температуры варки.
Они предложили использовать метод «циклической варки», который считается наиболее питательным. По словам итальянских исследователей, специализирующихся на полимерах, проблему можно решить, моделируя процесс с помощью программы вычислительной гидродинамики, используемой для анализа потоков жидкостей и их взаимодействия со сплошными поверхностями.
Присутствует предположение, что такой метод может позволить создавать многообразные структуры в предмете, изготовленном из одного материала, который можно полностью переработать. Ученые практически проверили этот метод варки яиц и обнаружили, что результат «ближе к отваренному яйцу по текстуре белка, хотя по желтку он в значительной степени напоминает идеальное яйцо».
Это позволяет каждому слою белка достигать температуры варки. Как пояснил руководитель исследования Мусти, директор исследований в Национальном центре исследований Италии, такой метод является наиболее питательным способом приготовления яиц. В конечном итоге, ученые пришли к выводу, что переработка яиц методом циклической варки может стать инновацией в кулинарии.
